Preparación del esquite

Como prepara un esquite

Pasos para la preparación del esquite:

1. Verifica la frescura del maíz. Presiona con el el dedo pulgar uno de los granos, si el grano explota fácilmente está en el mejor estado para hacer esquites.

2. Limpia  los elotes; retira las hojas y cabellitos, corta con un cuchillo para separar los granos del elote y reserva.

3. Pica finamente el chile y la cebolla; reserva. Desinfecta el epazote, seca, pica finamente y reserva.

4. Calienta la mantequilla o manteca en una cacerola a fuego medio bajo, sofríe el chile con la cebolla y agrega los granos de elote, el epazote y sal al gusto. Tapa y deja cocinar, moviendo de vez en cuando. Agrega caldo si deseas que los esquites queden caldosos, comprueba que los granos de elote estén tiernos y bien cocidos.


5. Comprueba el punto de sal y mantén tapados hasta servir.

6. Vierte los granos en un vaso o tazón, agrega mayonesa, jugo de limón, queso rallado y chiles al gusto.

Ingredientes que necesitaras

• 3 tazas de granos de elote tierno aprox. 4 mazorcas
• 1/2 taza de crema de leche espesa o mayonesa*
• 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
• 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/3 taza de agua
• 4 cucharadas soperas de epazote finamente picado 
• 1 chile serrano o jalapeño opcional
• 6 cucharadas soperas de queso fresco cotija o ranchero desmoronado
• Chile seco molido en polvo para sazonar si gustas.
• Limón en rebanadas
• Sal para sazonar

Historia del Esquite

Esquites

¿Que son los esquites?

Los esquites, troles, trolelotes, chaska o coctel de elote son un alimento basado en granos de maíz hervido. El nombre y los ingredientes de este antojito popular en México es variable dependiendo la zona del país en donde se prepare y venda.

Historia del Esquite

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.​ Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin. En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera​ por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.

"De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Únicamente masa de maíz entró en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados. Fragmento del Popol Vuh acerca de la creación de los humanos, por lo que durante su siembra y cosecha, se realizaban rituales y fiestas en donde se ofrendaba a deidades relacionadas con él"