Preparación del esquite

Como prepara un esquite

Pasos para la preparación del esquite:

1. Verifica la frescura del maíz. Presiona con el el dedo pulgar uno de los granos, si el grano explota fácilmente está en el mejor estado para hacer esquites.

2. Limpia  los elotes; retira las hojas y cabellitos, corta con un cuchillo para separar los granos del elote y reserva.

3. Pica finamente el chile y la cebolla; reserva. Desinfecta el epazote, seca, pica finamente y reserva.

4. Calienta la mantequilla o manteca en una cacerola a fuego medio bajo, sofríe el chile con la cebolla y agrega los granos de elote, el epazote y sal al gusto. Tapa y deja cocinar, moviendo de vez en cuando. Agrega caldo si deseas que los esquites queden caldosos, comprueba que los granos de elote estén tiernos y bien cocidos.


5. Comprueba el punto de sal y mantén tapados hasta servir.

6. Vierte los granos en un vaso o tazón, agrega mayonesa, jugo de limón, queso rallado y chiles al gusto.

Ingredientes que necesitaras

• 3 tazas de granos de elote tierno aprox. 4 mazorcas
• 1/2 taza de crema de leche espesa o mayonesa*
• 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
• 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/3 taza de agua
• 4 cucharadas soperas de epazote finamente picado 
• 1 chile serrano o jalapeño opcional
• 6 cucharadas soperas de queso fresco cotija o ranchero desmoronado
• Chile seco molido en polvo para sazonar si gustas.
• Limón en rebanadas
• Sal para sazonar